On est d'accord, les initiales de la recette sont AMER .
Or, on parle de chanson, donc de notes de musique. Si on ajoute les lettres manquantes des notes à AMER on trouve :
A+L pour faire le LA
M+I pour faire MI
E+R pour faire RE
R+E pour faire RE
Donc on trouve de bas en haut LIRE

Si on continue de monter, on a la chanson et le texte:
RETENEZ LA
VERSION OR
IGINALE DE
LA CHANSON
Les initiales de bas en haut sont LIVR

on a déjà LIRE LIVR et le E serait le E de RETENEZ.

On pourrait s'arrêter là et se dire que c'est une indication pour dire : "LIRE L'IVRE" Pour le bateau ivre d'Arthur Rimbaud.
C'est peut être le cas, ça s'arrête peut être juste à cet indice pour le crépuscule.

Néanmoins
LIRE LIVR+E invite à lire la phrase:
RETENEZ LA
VERSION OR
IGINALE DE
LA CHANSON.
Il semble que couper le originale pour séparer OR du reste du mot ne soit pas un hasard. C'est peut être juste pour retenir OR et avoir l'initiale I pour livre, mais il y a aussi d'autres options.

"Tenez la version or de la chanson"

RE de REtenez, c'est la note Ré. Après on a LA puis SI dans verSIon puis LA.
Mais si on garde les mots qui terminent les phrases :
LA
OR
DE
CHANSON.
Déjà ça peut éventuellement donner "la chanson de OR" si il y a une référence à Arthur Rimbaud, "oraison du soir" serait une chanson de Rimbaud à étudier.

Mais "la chanson de OR" le premier truc qui m'est venu c'est la chanson de Roland... Bref...

Mais si on laisse tomber cette idée et qu'on se concentre sur les notes et les mots, dans l'ordre on a LA SI OR DE LA
En prenant les lettres qui complètent les notes, ça donne:
AL IS (DE OR car DO et RE s'inversent avec OR et DE) AL

ORAL DE ALICE?? Ça semble délirant de partir chercher du côté d'Alice.

Le SI de version a "on" après le Si.
Ça donnerait AL IS ON... DE ORAL.
ALISSON a sa propre version de la chanson des 15 marins...

Bref. C'est compliqué, probablement trop. Au pire il suffit de garder "lire l'ivre" pour Rimbaud...

Bref. J'en sais rien mais bon, je partage avec vous cette piste éventuelle, sans convictions.

p30, on a une allusion au scarabée d'or qui permet de décrypter le 1er paragraphe.
Mais on a aussi le papier de la "buse". Il est écrit comme une recette et ça parle de coeur.
Ce parchemin peut casser ce 3ème crypto.

En suivant la piste donnée  sur 3-10-14-5 des cartes de cassini qui donne des villes situées sur le méridien de Paris (ok sur le fait que ça aurait pu être d'autre nombres, etc).
Je retiens Paris.

En suivant l'autre piste donnée pour l'extraction de lettre ligne par ligne, que je remanié à ma sauce, j'obtiens Chrono mais aussi Choron ou Rochon.
Choron est une rue à Paris.
Ronchon est aussi dit l'abbé, je vous laisse chercher, c'est intéressant.

Pour le dernier crypto :
3 : Cœur de bœuf/ que je prenne la 3ème lettre de cœur ou de bœuf, je retiens E
1 : Sabal palemetto, je retiens le S
7 : cœur de boeuf, je retiens E

Les cartes : 2 cartes cœur, les couleurs aux cartes sont appelées ENSEIGNE, je prends 2eme et 5eme lettres, je retiens donc N et I.

Avec ces lettres, j'obtiens SEINE

Anecdote (ou pas) street view rue choron me pose direct devant une agence de voyage, je vous laisse aller voir, on ne peut pas la manquer et elle est assez anecdotique pour cette chasse je trouve 😅